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茶原產(chǎn)于中國，世界各國的栽茶、制茶和飲茶莫不源自我國。目前全世界已有近60個國家種茶、100多個國家飲茶，日均茶消費量30多億杯。目前世界茶園面積1995年已達到250萬公頃，我國占44．6％，居世界首位，世界茶葉生產(chǎn)量1995年達到250萬噸；我國占23，5％，居世界第二，世界出口量1995年約100萬噸，我國占17％，居世界第三。我國茶業(yè)主要存在的問題一是單產(chǎn)水平低，平均公頃產(chǎn)量僅為世界平均單產(chǎn)的1／2，二是我國出口紅茶品質(zhì)欠佳，茶價僅及肯尼亞茶價的一半。我國茶樹品種豐富多彩，茶葉晶類千姿百態(tài)，栽培技術(shù)多種多樣，加工技術(shù)精湛，特別是近十年來在茶對人體生理調(diào)節(jié)功能和茶的綜合利用方面的迅速發(fā)展，以及茶文化的崛起，因此科學(xué)地總結(jié)我國茶業(yè)和茶葉科學(xué)的發(fā)展經(jīng)驗，使之上升為理論和引導(dǎo)茶葉的消費，必將促進我國茶業(yè)的發(fā)展。建國來已有大批專著出版，但大多只涉及某學(xué)科技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及茶史、茶文化、茶葉綜合利用和深加工，茶與健康的茶書尤為少見。因此亟須要有一本既涉及自然科學(xué)，又包括人文科學(xué)。能較準(zhǔn)確而全面地總結(jié)我國古代、近代和當(dāng)代最新成果和水平的專著，以適應(yīng)讀者的需要。為此，組織編寫本書，并研定了編寫指導(dǎo)思想是“內(nèi)容全、資料新、跨度大、隊伍精”，要求反映我國茶業(yè)和茶葉科學(xué)的整體面貌，定位為大型專業(yè)性著作，力爭成為一本具當(dāng)代國際最高水平的專著。1989年建立編委會，90年底完成初稿，91年完成編輯、初審、復(fù)審和終審，92年5月出書，前后歷時三年，全書共160．3萬字，彩照200幅，黑白圖152幅，分茶史、茶性、茶類、茶技、飲茶和茶文化6篇和附錄共七部分。截止1996年底已在國內(nèi)七次印刷，并在臺灣地區(qū)印刷繁體字版，共發(fā)行3．6萬冊，發(fā)行后在國內(nèi)外茶葉界受到普遍歡迎和很高評價，公認(rèn)此書是一本具當(dāng)代國際最高水平的綜合性茶葉學(xué)術(shù)性著作，具有明顯的時代特點和社會、經(jīng)濟效益。