中國農業(yè)科學院是國家設立的中央級農業(yè)科研機構,是全國綜合性農業(yè)科學研究的最高學術機構,是農業(yè)及農業(yè)科學技術戰(zhàn)略咨詢機構,是三農領域國家戰(zhàn)略科技力量,擔負著全國農業(yè)重大基礎與應用基礎研究、應用研究和高新技術研究的任務,致力于解決我國農業(yè)及農村經(jīng)濟發(fā)展中公益性、基礎性、全局性、戰(zhàn)略性、前瞻性的重大科學與技術問題。
院級獎成果
發(fā)酵主食品質改良劑精準設計及其系列產(chǎn)品創(chuàng)制
主要完成單位 :中國農業(yè)科學院農產(chǎn)品加工研究所、北京市海樂達食品有限公司、三全食品股份有限公司、中原糧食集團多福多食品有限公司、內蒙古娃姐食品有限公司、河北海達龍方食品有限公司、北京運河人家食品科技發(fā)展有限責任公司、鄭州輕工業(yè)大學
主要完成人員 :木泰華、孫紅男、馬夢梅、何海龍、韓紅軍、劉興麗、張苗、陳井旺、馮志強、季蕾蕾、高娃、過軍、張倩冰
起 止 時 間 :2015年1月1日—2020年12月31日
獲 獎 情 況 :中國農業(yè)科學院杰出科技創(chuàng)新獎
內 容 提 要 :
本項目針對我國發(fā)酵主食產(chǎn)品口感與風味單一,抗老化保鮮技術落后、貨架期短等問題,系統(tǒng)開展發(fā)酵主食品質改良劑精準設計及其系列產(chǎn)品創(chuàng)制,取得以下重大發(fā)明:研發(fā)了適宜饅頭等發(fā)酵主食生產(chǎn)的多菌種復合發(fā)酵劑,改善了發(fā)酵主食產(chǎn)品的口感與風味,實現(xiàn)了發(fā)酵主食的標準化生產(chǎn)。發(fā)明了適用于發(fā)酵主食的抗老化復合酶制劑以及“芽孢萌發(fā)劑+表面抑菌”新型保鮮技術,延長了產(chǎn)品貨架期。發(fā)明了基于物理改性或添加高直鏈淀粉改善無麩質面團發(fā)酵性能的新技術,創(chuàng)制高品質發(fā)酵主食系列產(chǎn)品,豐富了無麩質產(chǎn)品種類。核心技術在多家龍頭企業(yè)進行推廣應用,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益,該成果整體技術處于國際領先水平。