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    近期，中國(guó)水稻研究所稻米質(zhì)量安全評(píng)估創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)盧林等在國(guó)際知名期刊《分析化學(xué)進(jìn)展（TrAC Trends in Analytical Chemistry）》上發(fā)表了關(guān)于仿生傳感器和生物傳感器的綜述文章。該研究為稻米食味智能評(píng)價(jià)系統(tǒng)提供了理論支持。
    人類的基本味覺(jué)有甜、酸、苦、咸、鮮，食味評(píng)價(jià)的核心就是人類舌頭能感知到的味覺(jué)感受。食品中的化學(xué)成分多種多樣，傳統(tǒng)化學(xué)測(cè)定僅能做到定量成分，而不能將其與味覺(jué)感知聯(lián)系起來(lái)，因此需要借助仿生技術(shù)。目前為止，國(guó)內(nèi)外利用仿生傳感器和生物傳感器測(cè)定相應(yīng)刺激物來(lái)定性或定量分析這5種基本味覺(jué)，傳感器技術(shù)的研發(fā)已經(jīng)成為了食味評(píng)價(jià)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
    該文章分析了幾種仿生傳感器和生物傳感器中的敏感元件的優(yōu)缺點(diǎn)，論述了傳感器在表征味覺(jué)感應(yīng)傳導(dǎo)機(jī)理中的應(yīng)用，為構(gòu)建稻米食味的仿生智能評(píng)價(jià)系統(tǒng)提供了理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。(通訊員 陳鎏琰)
   
    文章鏈接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0165993616303041