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一、氣調庫技術介紹
氣調式冷庫與傳統(tǒng)的冷藏保鮮不同，除控制溫度、濕度外，氣調保鮮主要通過調節(jié)空氣成分，適當減少氧氣含量，增大二氧化碳含量，并與低溫貯存相結合達到保鮮目的的冷庫。正常情況下，新鮮果蔬采摘后依然進行著一系列生命活動，主要吸入空氣中的氧氣將營養(yǎng)物質分解成二氧化碳和水，并釋放出大量熱量。隨著呼吸熱的產(chǎn)生，果蔬體溫進一步提高，因營養(yǎng)物質消耗而衰老腐爛。氣調保鮮就是將果蔬預冷到所需的溫度，再從空氣中分離出氧氣，減緩果蔬呼吸，并過濾掉對果蔬有催熟作用的有機氣體。它可以減弱食品的呼吸氧化腐蝕作用。有利于抑制果蔬病害的發(fā)生，干耗很小。果蔬的貯存期比一般冷庫長1倍左右，可較好地保持果蔬原有風味，新鮮度與口感和剛采摘下來時幾乎沒有差別。
二、氣調庫技術發(fā)展前景預測
1、市場牽引力。
推動我國果蔬氣調保鮮貯藏業(yè)發(fā)展的動力是消費市場對氣調貯藏品需求的牽引力。
2、經(jīng)濟體制改革的催生作用。
我國要建立現(xiàn)代果品業(yè)，必然要將現(xiàn)在各自分散的、小農(nóng)經(jīng)濟式的果樹種植業(yè)、采后處理與貯藏加工業(yè)、營銷體系和相關的科技服務業(yè)有機地結合起來，形成合力和規(guī)模經(jīng)濟，最終實現(xiàn)果品產(chǎn)后的多次增值，逐步走向產(chǎn)、工、貿一體化和果品產(chǎn)業(yè)集團化，為普及推廣果蔬氣調保鮮貯藏新技術鋪平道路。
3、消費觀念與需要的變革。
隨著人們生活水平的提高，對水果的質量也會逐漸講究起來，高質量的氣調貯藏果品必將成為人們習慣需求的商品。
4、氣調庫推廣前景預測。
世界上果蔬保鮮貯藏設施的發(fā)展可劃分為3個階段。
第1階段，即初始階段。第2階段是在果蔬貯藏設施中引進了機械制冷技術。第3階段是目前世界上流行的最先進的果蔬保鮮貯藏技術裝備——氣調庫。
我國的果蔬保鮮貯藏技術現(xiàn)在正處于第2階段向第3階段的過渡時期。到2050年，我國水果的總貯量將達到30%（發(fā)達國家為40%-50%），其中水果的氣調庫貯藏量為總貯量的50%（發(fā)達國家是60%-70%），即總產(chǎn)量的15%（發(fā)達國家的30%）。而現(xiàn)在我國的果品氣調貯藏為總產(chǎn)量的0.3%，預測到2010年需要建造或改造3000座千噸級的氣調冷藏庫。除新建一大批外，估計將有相當數(shù)量的高溫庫要改造成氣調庫。這一數(shù)字不包括用于蔬菜、鮮花、種子、藥材等需要進行氣調貯藏的氣調庫。
我所科研人員利用多年在農(nóng)業(yè)設施及農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測控制方面的優(yōu)勢，自90年代以來，與有關單位合作，陸續(xù)為天津、河北、山東、內蒙等許多地區(qū)建造不同類型的氣調保鮮庫，并自主研制開發(fā)出多種形式設計先進，穩(wěn)定可靠的氣調保鮮庫環(huán)境的監(jiān)控系統(tǒng)。當前，我所具有氣調保鮮庫的設計、建造能力，具備果蔬保鮮技術能力。