近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所雞遺傳育種科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，血清肌酸激酶可作為白羽肉雞胸肌木質(zhì)化活體檢測標(biāo)志物，并建立了依據(jù)活體血清指標(biāo)評估木質(zhì)肉雞的回歸公式，研發(fā)出了白羽肉雞品系選育新方法，為快速準(zhǔn)確檢測胸肌木質(zhì)化肉雞和開展雞肉品質(zhì)遺傳選育開辟了新路徑。相關(guān)研究成果發(fā)表在《生理學(xué)前沿（Frontiers in physiology）》。
據(jù)劉冉冉研究員介紹，雞胸肉具有高蛋白和低熱量的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。通過長期的遺傳選擇，白羽肉雞胸肌占比已經(jīng)達(dá)到了肉雞活重的四分之一。然而，伴隨高胸肉率而來的是木質(zhì)化肉等異質(zhì)肉的高發(fā)。木質(zhì)化肉是一種以區(qū)域硬化為特征的異質(zhì)肉，嚴(yán)重影響了雞胸肉的外觀、營養(yǎng)品質(zhì)及加工特性，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
針對上述問題，研究人員以我國自主培育的白羽肉雞新品系為素材，通過對多日齡、多批次肉雞表型和血清指標(biāo)的系統(tǒng)測定分析，發(fā)現(xiàn)胸肉壓縮力可作為評估木質(zhì)化程度的量化指標(biāo)，而血清肌酸激酶活力與胸肉壓縮力呈較強(qiáng)的正相關(guān)。研究人員以此為基礎(chǔ)，建立了依據(jù)活體血清指標(biāo)測定評估木質(zhì)肉雞的回歸公式（CK="0.9960*壓縮力+1.884），并研發(fā)出白羽肉雞品系選育新方法。與傳統(tǒng)方法相比，新方法大幅減少了屠宰工作量，顯著提高了雞肉品質(zhì)選擇的準(zhǔn)確性，結(jié)合團(tuán)隊(duì)已經(jīng)建立的肉雞基因組選擇技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)雞的體重和產(chǎn)肉率、肉品質(zhì)的同時(shí)提高。
該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國農(nóng)科院創(chuàng)新工程、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目的支持。（通訊員 付松川）
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https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphys.2021.711711/full
