于和偉領(lǐng)銜主演的刑偵大劇《我是刑警》近來(lái)圓滿(mǎn)收官，劇情跌宕起伏、扣人心弦，深受觀眾喜愛(ài)。作為食物營(yíng)養(yǎng)研究人員，這部劇讓我們印象深刻的除了刑警的勇氣、睿智、責(zé)任心，還有一個(gè)神秘的“配角”——大豆，成為其中推動(dòng)兩個(gè)大案的案情進(jìn)展的重要因素。其一，李埋伏（李國(guó)英）團(tuán)伙有組織有預(yù)謀通過(guò)挖地道、糧秤做手腳、“洗豆”等“縝密操作”盜取國(guó)家糧庫(kù)大豆200余噸。其二，搶劫殺人犯張克寒靠著炒黃豆，信心滿(mǎn)滿(mǎn)地以“野外生存”方式和警方“躲貓貓”。這些情節(jié)無(wú)一不引發(fā)關(guān)于大豆的思考：
1小偷為什么瞄上了大豆？
李國(guó)英黃豆盜竊案，原型是1999年結(jié)案的鶴崗李樹(shù)清團(tuán)伙糧庫(kù)盜竊案。
李樹(shù)清案并不復(fù)雜，1998年，黑龍江省鶴崗警方偶然抓到了兩個(gè)挖地道偷盜糧庫(kù)的人，然后開(kāi)始對(duì)全市糧庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)鶴崗糧庫(kù)總共損失達(dá)到2000萬(wàn)元。其中第二糧庫(kù)新華分庫(kù)，還因?yàn)閾p失巨大，在第二年倒閉。劇中刑警們?cè)趦?chǔ)存黃豆的糧庫(kù)下面，發(fā)現(xiàn)了巨大的地道。這地道里面，不光寬敞，而且設(shè)計(jì)還挺科學(xué)，通風(fēng)、照明、通訊一樣不落，最寬敞的地方都能放下一輛微型汽車(chē)。李埋伏這伙人，又是租門(mén)面開(kāi)飯店，又是挖地道，還通過(guò)磁力發(fā)生器對(duì)糧秤做手腳，僅用2個(gè)月時(shí)間就偷走了200多噸大豆。
他們多次作案，但每次都只偷大豆。這是為什么呢？秦川警官在劇中的解釋是因?yàn)榇蠖诡w粒大而圓，便于通過(guò)輸送管道運(yùn)輸，其實(shí)這只是原因之一，筆者認(rèn)為應(yīng)該還有以下兩個(gè)原因：
一是大豆價(jià)格高，更值錢(qián)。案發(fā)地鶴崗市，很多人印象深刻的是那兒的房?jī)r(jià)，其實(shí)鶴崗也處于我國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)，鶴崗市耕地面積大、作物種類(lèi)多，主要作物有玉米、水稻、大豆。我們查了一下，案發(fā)時(shí)的1998年，玉米的價(jià)格大約是0.63元/斤，稻谷是0.65元/斤，而大豆是1.1-1.5元/斤。可以看出大豆明顯比其他糧食品種更值錢(qián)，偷一噸大豆可以頂?shù)蒙蟽蓢嵱衩谆虻竟取＜词菇?jīng)過(guò)20多年來(lái)糧食市場(chǎng)的跌蕩起伏，今天的大豆價(jià)格仍是玉米的兩倍左右，是糧食里面單價(jià)最高的。二是大豆用途廣，需求大。相比其他糧食作物，大豆的用途多種多樣。在劇中，李埋伏團(tuán)伙通過(guò)多種渠道“洗豆”，將所盜取大豆“洗白”為正規(guī)渠道，賣(mài)給小油廠。大豆油性?xún)r(jià)比高，是我國(guó)消費(fèi)量最大的植物油，榨油后的豆渣可作為優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。大豆還可以做成豆腐、豆皮、豆瓣醬等多種食品；大豆纖維、大豆復(fù)合材料可應(yīng)用于紡織與工業(yè)特殊材料；大豆還是工業(yè)潤(rùn)滑油、油漆和生物柴油的重要原料，在化工產(chǎn)品制造和能源領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。李埋伏團(tuán)伙偷了大豆之后，很容易轉(zhuǎn)手賣(mài)掉變現(xiàn)。經(jīng)以上分析，大豆與其他大宗糧食作物（小麥、稻谷、玉米）相比，不僅“量多、好偷”，還“好儲(chǔ)、好銷(xiāo)”，使得大豆成為李埋伏團(tuán)伙偷盜的“首選”。雖然在此部連續(xù)劇中大豆是以被盜貨物的面貌“出場(chǎng)”，但也從側(cè)面很好地體現(xiàn)了大豆在國(guó)家糧食安全和國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位。
2為何選擇炒黃豆作為野外生存食物？
《我是刑警》用最長(zhǎng)篇幅講述的張克寒搶劫殺人案，取材于偵破歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)8年、前后槍殺11人的周克華搶劫殺人驚天大案。第十九集中，刑警們?cè)趶埧撕z棄的生活物品中，發(fā)現(xiàn)了炒黃豆。劇中秦川警官解釋說(shuō)，熟黃豆是軍隊(duì)野外生存時(shí)要帶的，這種食品易保存，也方便吃，能維持身體必需的能量，兩個(gè)袋子有十多斤，夠他生存四十天的。如果嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)計(jì)算，用十幾斤炒黃豆維持一個(gè)成年人40天的正常能量需求是有些勉強(qiáng)的，但也從側(cè)面反映出大豆相較稻谷、小麥、玉米等糧食的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。大豆原產(chǎn)于我國(guó)，已經(jīng)有超過(guò)八千年的栽培和食用歷史，因其能量高、營(yíng)養(yǎng)足，在我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中一直占有重要地位。從《中國(guó)食物成分表 標(biāo)準(zhǔn)版（第6版）》查詢(xún)得知，每100克小麥、稻米、干玉米能提供346-352千卡的能量，100克小米能提供361千卡能量，而100克大豆能提供390-407千卡能量，大豆的能量要高出將近15%。除了能量密度高，大豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，富含包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量約為35%，而且所含蛋白質(zhì)的氨基酸模式很接近于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成模式，容易被人體吸收利用；大豆中脂肪含量也較高，約為16%，其中不飽和脂肪酸約占85%，必需脂肪酸——亞油酸含量高達(dá)50%，且消化率高，還含有較多磷脂；大豆中碳水化合物含量約為34.2%，近半為膳食纖維；大豆還含有豐富的鉀，每100克含1503毫克，再加上其他像大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等多種益于健康的成分，讓大豆有了“豆中之王”“田中之肉”的美譽(yù)。對(duì)于窮兇極惡的罪犯來(lái)說(shuō)，方便攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆是其躲避追捕的野外生存神器，而對(duì)于彪炳史冊(cè)的英雄來(lái)說(shuō)，大豆同樣是助力創(chuàng)造奇跡的重要法寶。無(wú)論是在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中與日軍長(zhǎng)期周旋的東北抗日聯(lián)軍，還是建國(guó)初期的北大荒開(kāi)拓者，炒黃豆都是他們攻堅(jiān)克難必不可少的“好幫手”。
現(xiàn)如今，炒黃豆作為野外生存神器的故事已經(jīng)遠(yuǎn)去，但在動(dòng)物性蛋白備受歡迎的當(dāng)今社會(huì)，營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆作為優(yōu)質(zhì)植物性蛋白的代表，正在各種食品加工工藝的助力下，以休閑豆干、健康豆飲、新型植物肉等百變姿態(tài)融入我們的生活，備受減肥人群的歡迎。中國(guó)大豆種植分布廣泛，東北是優(yōu)質(zhì)大豆主產(chǎn)區(qū)，尤以黑龍江、內(nèi)蒙古最為集中，每10顆大豆就有約6顆來(lái)自這兩省區(qū)，這也是為什么關(guān)于大豆的故事不少都發(fā)生在這里。近兩年我國(guó)大豆產(chǎn)能明顯提升，自給率也穩(wěn)步提高，雖然市場(chǎng)價(jià)格受進(jìn)口沖擊有所回落，但大豆注定不是一個(gè)平凡的角色，關(guān)系食用油供給安全和飼料糧供給安全，國(guó)家對(duì)大豆生產(chǎn)的支持力度會(huì)加大，咱們可別錯(cuò)過(guò)了身邊的寶貝?？赐瓯疚?，建議讀者找出《我是刑警》中跟大豆相關(guān)的劇集，順便打開(kāi)一包大豆休閑豆制品，再刷一遍也許會(huì)有新的收獲。
