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中國農(nóng)科院供圖

近日，中國農(nóng)科院鄭州果樹研究所葡萄遺傳育種團(tuán)隊以具有玫瑰香型的葡萄“陽光玫瑰”“玫瑰香”“無核白雞心”、具有草莓香型的葡萄“夏黑”和中性香葡萄“維多利亞”為試材，通過SPEM-GC-MS技術(shù)對葡萄的果皮和果肉分別進(jìn)行測定。相關(guān)論文發(fā)表于《生物醫(yī)學(xué)中心-植物生物學(xué)》。

葡萄果實(shí)風(fēng)味由甜、酸、澀和香氣等多種品質(zhì)性狀構(gòu)成，其中香氣是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要特征。

該研究測定對象為葡萄成熟前兩周、成熟期及成熟后兩周中的揮發(fā)性有機(jī)化合物。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，葡萄果皮中的香氣成分和含量均顯著高于果肉。香葉醇、香葉酸和芳樟醇是玫瑰香型葡萄中香氣的主要貢獻(xiàn)者；鄰苯二甲酸二異丁酯、香茅醇和苯乙醇是草莓香型葡萄中香氣的主要貢獻(xiàn)者。

研究者通過對成熟期葡萄果皮的轉(zhuǎn)錄組測序發(fā)現(xiàn)，草莓香型與中性香之間、玫瑰香與中性香之間共有224個差異表達(dá)基因。結(jié)合其表達(dá)差異倍數(shù)和之前的研究報道，研究者篩選出20個差異表達(dá)基因，并對其表達(dá)量進(jìn)行了鑒定。這些差異表達(dá)基因?yàn)檫M(jìn)一步研究葡萄中的揮發(fā)性物質(zhì)奠定了基礎(chǔ)，為葡萄中不同香氣的調(diào)控提供了新見解。

相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1186/s12870-023-04191-1