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    根據(jù)籽粒帶皮與否，大麥可分為皮大麥和裸大麥。裸大麥在我國(guó)南方地區(qū)又稱元麥，在北方地區(qū)也稱米大麥和仁大麥，在青藏高原則叫作青稞。根據(jù)用途，大麥又可以分為食用、飼用和啤酒大麥。在我國(guó)，大麥青稞產(chǎn)業(yè)擔(dān)負(fù)著為藏區(qū)居民提供糧食，為啤酒工業(yè)提供原料，為畜牧和水產(chǎn)、水禽養(yǎng)殖提供飼料、飼草的特殊功能。

    大麥在我國(guó)屬于小宗作物，但擁有5000多年的栽培歷史。近一兩年，大麥進(jìn)口量劇增的消息，將這一傳統(tǒng)小作物推到了聚光燈之下。

    大麥青稞的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何？產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在什么問(wèn)題？近日，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員張京接受了《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者的采訪。

    食用大麥：糧食消費(fèi)減少 加工品增加

    “裸大麥，就是不帶皮的大麥，在青藏高原地區(qū)是主要的糧食，藏區(qū)稱為青稞，而我們平時(shí)說(shuō)的大麥，是指有皮的皮大麥。”張京告訴記者，我國(guó)大麥青稞主要在鹽堿灘涂和高原坡地種植。在我國(guó)青藏高原地區(qū)，青稞是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)非常重要的組成部分。我國(guó)青稞的種植區(qū)域主要在西藏、青海兩省以及甘肅甘南、四川甘孜和阿壩、云南迪慶等地區(qū)。

    “作為青藏高原地區(qū)藏族居民的主要糧食，青稞大部用于糌粑、少量用于青稞酒等傳統(tǒng)食品和飲品的家庭制作。”

    然而，近些年來(lái)，隨著生活水平的提高和物質(zhì)的極大豐富，現(xiàn)在藏區(qū)將青稞作為糧食直接消費(fèi)的比例逐漸減少，而以青稞為原料的加工品陸續(xù)問(wèn)世。

    據(jù)介紹，由于大麥青稞的蛋白質(zhì)含量較高、營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了青稞掛面、青稞餅干等大眾方便食品以及“青稞速溶粉”“青稞飲料”“青稞β-葡聚糖膠囊”等新型保健食品。

    不過(guò)，張京指出，作為加工原料，大麥青稞發(fā)展的穩(wěn)定性與可持續(xù)性取決于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展前景。而目前，這些食品和保健品的市場(chǎng)化程度還很低，尚不具備對(duì)生產(chǎn)的拉動(dòng)作用。

    飼用大麥：大多自產(chǎn)自銷

    據(jù)張京估算，食用部分約占我國(guó)大麥青稞總量的20%。“中國(guó)大麥青稞消費(fèi)除部分用于啤酒釀造之外，雖然也是大部分用作飼料，但商品飼料的加工使用比例很低。”張京說(shuō)。

    在歐美國(guó)家，飼料工業(yè)發(fā)達(dá)，大麥青稞70%以上用于飼料加工，27%用于啤酒釀造，其余3%用于各種大眾食品和保健食品的加工生產(chǎn)。在美國(guó)還使用裸大麥（青稞）生產(chǎn)生物燃料。

    而在我國(guó)，農(nóng)民通常自家生產(chǎn)、自家消費(fèi)，直接將大麥用來(lái)喂養(yǎng)牲畜或水產(chǎn)養(yǎng)殖。

    實(shí)際上，除籽粒之外，大麥青稞的莖葉柔軟香嫩，適口性好，營(yíng)養(yǎng)含量高，刈割青貯或曬制成干草，是牛、羊等反芻動(dòng)物的優(yōu)質(zhì)飼草。收獲脫粒后的秸稈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然不及青刈曬制的干草，但適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于其他谷類作物的秸稈，經(jīng)過(guò)氨化、堿化或發(fā)酵處理，飼喂效果更好。

    張京建議，扭轉(zhuǎn)我國(guó)大麥青稞飼料消費(fèi)以農(nóng)戶直接喂飼為主的落后局面，可以利用大麥青稞抗寒、耐旱以及早熟的優(yōu)點(diǎn)，開(kāi)發(fā)南方冬閑田，解決南方地區(qū)飼料玉米和春季青飼草短缺的問(wèn)題。

     同時(shí)，他還表示，加強(qiáng)大麥青稞秸稈顆粒飼料和發(fā)酵飼料等綜合利用技術(shù)研發(fā)，將有利于解決牧區(qū)冬季飼草短缺和飼草運(yùn)輸困難。“大麥種子在發(fā)芽過(guò)程中，隨著一系列生理生化反應(yīng)的發(fā)生，會(huì)產(chǎn)生許多新的生理活性物質(zhì)，從而提高其飼料利用價(jià)值。近些年來(lái)，在國(guó)外大麥用作飼料時(shí)，不再按照傳統(tǒng)方法直接飼喂動(dòng)物，而是經(jīng)過(guò)發(fā)芽加工生產(chǎn)成綠飼料后飼喂。”

    近一兩年，我國(guó)大麥進(jìn)口數(shù)量大幅增加。2014年，大麥進(jìn)口量約541萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)130%。而據(jù)國(guó)家糧油信息中心估算，2015/16年度中國(guó)大麥進(jìn)口量預(yù)計(jì)為650萬(wàn)噸。

    “增加的進(jìn)口大麥主要用作飼料。”張京告訴記者，目前進(jìn)口大麥的價(jià)格低廉是導(dǎo)致大麥進(jìn)口劇增的主因。

    據(jù)媒體報(bào)道，上世紀(jì)末行情最好時(shí)大麥一斤售價(jià)為1.5元，而當(dāng)時(shí)小麥的價(jià)格在0.7元／斤。現(xiàn)在，小麥價(jià)格翻番，大麥的價(jià)格卻下跌。目前，價(jià)格更為低廉的進(jìn)口大麥的大量進(jìn)口，無(wú)疑將更不利于穩(wěn)定大麥這一小作物的種植面積。

    啤酒大麥：原料長(zhǎng)期過(guò)度依賴進(jìn)口

    值得一提的是，根據(jù)用途不同，大麥青稞需要不同的加工品質(zhì)和專用品種。自上世紀(jì)80年代以來(lái)，為滿足國(guó)內(nèi)啤酒工業(yè)快速發(fā)展和啤用大麥的生產(chǎn)需求，經(jīng)過(guò)30多年的不懈努力，中國(guó)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的啤酒大麥品種實(shí)現(xiàn)了從無(wú)到有，不僅平均產(chǎn)量潛力從原來(lái)的3800kg/hm2，提高到現(xiàn)在的8200kg/hm2，而且主要品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)國(guó)外品種。

    但是，與國(guó)外相比，啤酒大麥品種依然存在β-葡聚糖含量偏高和游離氨基氮偏低的質(zhì)量問(wèn)題。

    同時(shí)，國(guó)內(nèi)隨著勞動(dòng)力成本的不斷增加，由于在各種專用大麥青稞生產(chǎn)方面缺乏區(qū)域性肥水運(yùn)籌、田間管理、病蟲草害防控等輕簡(jiǎn)配套栽培技術(shù)，除少數(shù)實(shí)行訂單生產(chǎn)的大型國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)和專業(yè)大戶外，普遍存在品種使用啤、飼不分。

    “不同用途的大麥青稞對(duì)栽培技術(shù)的要求存在著明顯的差異，如啤用大麥要求籽粒蛋白質(zhì)含量適中，而飼用大麥則要求有高的蛋白質(zhì)含量，因此對(duì)氮肥用量和用法具有不同的要求。”張京說(shuō)，“在發(fā)達(dá)國(guó)家，大麥青稞生產(chǎn)的專業(yè)化很強(qiáng)，根據(jù)種植的品種特性和生產(chǎn)目標(biāo)，在栽培技術(shù)上有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)規(guī)程，如澳大利亞的啤用大麥生產(chǎn)，明確規(guī)定在孕穗期后不追施氮肥。”

     與國(guó)外啤酒大麥的規(guī)?；?、機(jī)械化、專業(yè)化生產(chǎn)形成鮮明對(duì)比的是，目前我國(guó)以小農(nóng)戶為主的分散生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方式，與麥芽和啤酒工業(yè)原料生產(chǎn)要求之間存有內(nèi)在矛盾。

    “特別是由于我國(guó)以農(nóng)戶為單位生產(chǎn)，種植分散，不成規(guī)模，難以做到統(tǒng)一品種、統(tǒng)一栽培措施、統(tǒng)一收儲(chǔ)營(yíng)銷，因而也就無(wú)法滿足麥芽和啤酒等加工企業(yè)對(duì)大麥青稞原料的批量供應(yīng)和高度一致的質(zhì)量要求，產(chǎn)品的性價(jià)比較低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，致使我國(guó)麥芽和啤酒原料長(zhǎng)期過(guò)度依賴進(jìn)口。”張京指出。

    此外，生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、栽培措施不配套，如耕作粗放、過(guò)量播種、過(guò)量施肥、過(guò)量施藥等問(wèn)題，既增加了生產(chǎn)成本，增產(chǎn)不增收，又降低了生產(chǎn)質(zhì)量，也引起了一定的環(huán)境問(wèn)題。

    最近十年來(lái)，國(guó)家對(duì)大麥青稞的科研投入逐漸加大，2008年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了國(guó)家大麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，我國(guó)大麥青稞科研隊(duì)伍得到穩(wěn)定和壯大，在大麥青稞產(chǎn)業(yè)應(yīng)用基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)上，取得了一系列階段性研究成果，為提高我國(guó)大麥青稞生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。

    不過(guò)，張京認(rèn)為，未來(lái)還應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)優(yōu)異種質(zhì)資源挖掘、專用品種選育、生產(chǎn)配套栽培技術(shù)研究、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)建設(shè)等工作。

    “實(shí)現(xiàn)大麥青稞產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為食品加工、飼料加工、麥芽加工和啤酒生產(chǎn)，建立穩(wěn)定可靠的原料供應(yīng)體系，滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的消費(fèi)需求，是保證國(guó)家糧食安全、維持國(guó)民食物多樣與營(yíng)養(yǎng)健康的需要。”張京說(shuō)。