玉米是我國種植面積和產(chǎn)量雙列第一的糧食作物，2017年全國總產(chǎn)量達(dá)到2.16億噸。玉米淀粉正是其重要加工產(chǎn)品之一，2017年中國玉米淀粉產(chǎn)量達(dá)2595萬噸。但玉米除了含70％淀粉，還余有25％左右黃粉，后者作為淀粉加工副產(chǎn)物，此前主要用作飼料，產(chǎn)品附加值低，被視為玉米加工的“下腳料”。
近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所谷物加工與品質(zhì)調(diào)控創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)圍繞這一“下腳料”的高值化利用，歷經(jīng)多年攻關(guān)，形成6項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，用玉米黃粉制作出可食用指甲油、可食用保鮮膜、ACE降壓肽、醒酒肽、玉米黃素等系列產(chǎn)品；并解決了玉米粉加工性差、不易成型等難題，開發(fā)成功純玉米粉主食、飲料、焙烤制品、玉米啤酒等一系列營養(yǎng)食品。
該團(tuán)隊(duì)玉米項(xiàng)目首席專家、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員王鋒介紹，玉米營養(yǎng)豐富，為食品、飼料和工業(yè)原料兼用作物。為實(shí)現(xiàn)玉米黃粉高值化利用，該團(tuán)隊(duì)取得了高通量梯度洗脫定向分離玉米黃素和玉米醇溶蛋白、蛋白質(zhì)改性、超高壓—酶解協(xié)同處理、自組裝凝膠成膜、風(fēng)味掩蔽、雙級(jí)酶解調(diào)控等六項(xiàng)關(guān)鍵加工技術(shù)成果。其核心則是從玉米黃粉中耦合分離玉米黃素和蛋白質(zhì)，再把獲得的醇溶蛋白經(jīng)過溫度、壓力和酶處理，改善其加工性能，制造出目標(biāo)產(chǎn)品。
通過這一新技術(shù)，以玉米黃粉為原料制作出的可食用指甲油、可食用保鮮膜等，不溶于水和酒精，卻能溶于含水酒精，其表面質(zhì)地結(jié)實(shí)、有光澤、抗磨損、抗油脂等，也能高度抗微生物侵襲。利用這一技術(shù)，未來可望開發(fā)出可食用口紅、可食用面膜等安全健康日化用品。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓表示，當(dāng)前如何實(shí)現(xiàn)我國玉米資源的高效利用、提質(zhì)增效以促進(jìn)玉米產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展，如何打通產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈一直是社會(huì)各界關(guān)注的問題。利用現(xiàn)代糧食加工高新技術(shù)，全面開發(fā)玉米加工產(chǎn)業(yè)，對(duì)加快玉米產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)化提升進(jìn)程，緩解我國面臨的玉米產(chǎn)業(yè)壓力具有重大意義。
