近年來，得益于健康意識的提升以及對食用菌營養(yǎng)價值的廣泛認可，人們?nèi)粘Ｉ钪械哪⒐较M量持續(xù)增長。而隨著科技的進步和市場的需求，蘑菇種植產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展壯大。如今，蘑菇已成為繼糧、油、菜、果之后的“第五大農(nóng)作物”。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2022年全國蘑菇總產(chǎn)量達4222.5萬噸，同比增長2.14%。
人工栽培蘑菇所用的培養(yǎng)基原料主要包括木屑、棉籽殼、農(nóng)作物秸稈等。我國秸稈資源豐富，利用秸稈為基料生產(chǎn)雙孢菇、平菇、草菇、大球蓋菇等大宗品種蘑菇栽培技術(shù)已經(jīng)較為成熟，投資小、周期短、見效快、效益好、簡單易行。蘑菇采摘后，廢棄的菌料還可以作為優(yōu)質(zhì)的有機肥料。利用秸稈種植蘑菇，在推進秸稈高值化利用、實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)、踐行大食物觀、促進農(nóng)民增收等方面均具有重要意義。
我國種植蘑菇的歷史源遠流長。20世紀30年代，我國從法國引進菌磚，開始科學(xué)栽培食用菌。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，越來越多的食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計，我國通過種植蘑菇利用的秸稈量超過500萬噸，其中年秸稈利用量達到3萬噸的主體已達到36家。
安徽省休寧縣利用通過水稻、玉米秸稈種植竹蓀，采用“公司+基地+農(nóng)戶”為經(jīng)營模式帶動農(nóng)戶種植竹蓀，不僅有效消納了周邊的秸稈資源，帶動農(nóng)民就業(yè)，優(yōu)化了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，還提高了土壤肥力，增加了效益，促進了農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。據(jù)測算，一畝竹蓀可以消納農(nóng)作物秸稈10畝以上，有效解決周邊200多人的直接就業(yè)問題（其中包括脫貧戶），竹蓀全年畝均純收益達1.6~2.0萬元，每年帶動周邊農(nóng)戶增收近40萬元。此外，竹蓀種植園每年還吸引外地游客前往開展旅游、親子活動，為周邊農(nóng)戶帶來了旅游收入。
總體而言，全國通過種植蘑菇利用的秸稈量還非常少。究其原因，筆者認為主要有三方面的原因。一是與木屑相比，秸稈的纖維結(jié)構(gòu)一般都比較長，莖稈表皮堅韌，不易粉碎；組織結(jié)構(gòu)疏松、纖維含量高，木質(zhì)素含量較低。二是裝袋過程中容易扎袋并形成微孔，造成破袋和染雜菌幾率增加，直接影響菌包的成品率。基質(zhì)中秸稈的添加量越大，制袋時越難以定型，導(dǎo)致菌袋在出菇階段縮水嚴重，發(fā)生袋料分離，最終影響產(chǎn)量和品質(zhì)。三是秸稈基質(zhì)的菌絲雖然生長旺盛，但老化的速度也快，同時菌絲的抗逆性也會降低，過早或過晚進行出菇管理，對產(chǎn)量都會有較大影響，甚至造成嚴重的雜菌污染或不出菇現(xiàn)象。在實際生產(chǎn)中，因秸稈原料不均一，出菇時機難以預(yù)測，對最佳出菇時機的經(jīng)驗把握更加重要。秸稈栽培食用菌往往是第一茬出菇整齊，產(chǎn)量集中，而第二茬的產(chǎn)量明顯低于常規(guī)木屑配方，澆水后更容易感染雜菌。
2024年中央一號文件提出，要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源。我國作為世界上食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多，秸稈資源也最為豐富的國家，體現(xiàn)秸稈高值、高效利用特點的秸稈食用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景可期。
為此，建議接下來應(yīng)聚焦于四方面的工作要點。一是建立完善的收儲運體系，保證用于食用菌生產(chǎn)原料的秸稈的穩(wěn)定供應(yīng)。二是解決好廢棄食用菌包的處理問題，實現(xiàn)減污降碳協(xié)同增效。三是強化科技支撐，突破核心技術(shù)。針對不同類型的食用菌，分別研究建立統(tǒng)一的秸稈基料栽培標準體系，實現(xiàn)各栽培環(huán)節(jié)精準可控，突破木腐菌種植中關(guān)鍵核心技術(shù)，增加秸稈在栽培基質(zhì)中的用量，增加發(fā)展?jié)摿?。加強對秸稈做食用菌專用粉碎機、裝袋機和專用袋等加工設(shè)備產(chǎn)品的研發(fā)。四是通過政策、科技、人才和產(chǎn)業(yè)等方面持續(xù)協(xié)同發(fā)力，做大以秸稈利用為主的食用菌產(chǎn)業(yè)，進一步發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中的積極作用。
