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    編者按:細(xì)心的讀者會(huì)注意到，《農(nóng)業(yè)周刊》曾重點(diǎn)關(guān)注過(guò)我國(guó)蜂產(chǎn)業(yè)和食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及技術(shù)進(jìn)步。二者都是我國(guó)政府近年來(lái)花大力氣組織實(shí)施的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的一部分。
    2007年，為加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)步伐，提升國(guó)家、區(qū)域創(chuàng)新能力和農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新能力，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)提供強(qiáng)大的科技支撐，中央決定在水稻、玉米、小麥、大豆、油菜、棉花、柑橘、蘋(píng)果、生豬、奶牛等10個(gè)農(nóng)產(chǎn)品中開(kāi)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)實(shí)施試點(diǎn)工作。針對(duì)每個(gè)大宗農(nóng)產(chǎn)品設(shè)立一個(gè)國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心，并在主產(chǎn)區(qū)建立若干個(gè)國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)綜合試驗(yàn)站。
    到2008年底，共啟動(dòng)建設(shè)50個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，涉及34個(gè)作物產(chǎn)品、11個(gè)畜產(chǎn)品、5個(gè)水產(chǎn)品。圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，進(jìn)行共性技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)研究、集成和示范；以農(nóng)產(chǎn)品為單元，產(chǎn)業(yè)為主線，建設(shè)從產(chǎn)地到餐桌、從生產(chǎn)到消費(fèi)、從研發(fā)到市場(chǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)緊密銜接、環(huán)環(huán)相扣、服務(wù)國(guó)家目標(biāo)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，提升農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新能力，從而增強(qiáng)我國(guó)農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
    至今，該體系已順利運(yùn)行兩期，第三期即將啟動(dòng)。本報(bào)選擇在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，通過(guò)采訪該體系科學(xué)家，借助其研究成果，呈現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)揮的影響力和積極作用。

    4月20日一早，本報(bào)記者走訪山東省一家董姓肉鴨養(yǎng)殖農(nóng)戶。四年前，他們建起了1500平方米的三座鴨棚，自此一直從事肉鴨養(yǎng)殖，現(xiàn)在存欄6000只鴨。
    “我們養(yǎng)的是‘合同鴨’，用新希望六和的苗、料、藥，咱出地方、出人工，其實(shí)賺的就是工夫錢(qián)。”老董向記者介紹說(shuō)，“人家公司計(jì)劃性很強(qiáng)的，養(yǎng)多少天、用多少料都有數(shù)。到時(shí)候，咱這鴨長(zhǎng)成了再去稱重，分割著賣(mài)，不是整鴨。”
    像這樣的農(nóng)戶+公司的養(yǎng)殖模式，正在成為水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流。
    我國(guó)是肉鴨養(yǎng)殖與消費(fèi)最大的國(guó)家，2011年出欄量達(dá)到39.4億只，占世界總出欄量的80%以上。這其中自然少不了龍頭企業(yè)和“老董們”的貢獻(xiàn)。
    而在企業(yè)和農(nóng)戶的身后，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科研人員的默默付出。近日，《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者走訪了國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生。

    水禽不是小產(chǎn)業(yè)
    “記得我年輕那會(huì)兒向有關(guān)部門(mén)申報(bào)水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面的研究課題，對(duì)方?jīng)]有經(jīng)過(guò)調(diào)研，就直接回復(fù)我們：水禽？水禽太小了，不值得研究。”
    水禽產(chǎn)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。自古以來(lái)，江南廣大區(qū)域都有針對(duì)水禽的消費(fèi)習(xí)慣。從華中到兩廣，從西南到海南，水禽產(chǎn)品有著廣泛的市場(chǎng)。
    近年來(lái)，國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心組織分布在全國(guó)水禽主要產(chǎn)區(qū)的體系19位崗位科學(xué)家及其團(tuán)隊(duì)、25個(gè)試驗(yàn)站的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)全國(guó)21個(gè)省市區(qū)水禽產(chǎn)業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)研，摸清家底，以發(fā)現(xiàn)我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題和技術(shù)需求。“我們發(fā)現(xiàn)出欄量最高時(shí)，鴨達(dá)到40億只、鵝達(dá)到5億只。”侯水生介紹。
    從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求來(lái)說(shuō)，高峰時(shí)期，我國(guó)肉鴨每年產(chǎn)值可達(dá)1200億元；鴨蛋占我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量的15%，每年產(chǎn)量達(dá)300多萬(wàn)噸。僅初級(jí)水禽產(chǎn)品，合起來(lái)就是2000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。不僅如此，鴨鵝每年的飼料消費(fèi)也分別達(dá)到了3600萬(wàn)噸、400萬(wàn)噸。
    侯水生表示：“我國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模很大，占世界水禽生產(chǎn)的80%以上。歐美國(guó)家一家公司每年1000萬(wàn)只鴨的出欄量就很高了，但在中國(guó)，僅山東新希望六和就一年可出欄3.5億只鴨、江蘇益客也有1.5億只。”
    從國(guó)家戰(zhàn)略資源角度來(lái)說(shuō)，家禽是未來(lái)的重點(diǎn)發(fā)展方向。“當(dāng)前，我國(guó)人多地少的形勢(shì)仍然很?chē)?yán)峻，糧食資源依舊緊缺。相對(duì)于豬3：1、牛羊7：1的飼料轉(zhuǎn)化效率，家禽2：1的轉(zhuǎn)化效率是最高的。”侯水生說(shuō)。
    傳統(tǒng)認(rèn)為，中國(guó)人愛(ài)吃豬肉。不過(guò)從發(fā)展的角度來(lái)看，以后并不一定如此。侯水生認(rèn)為，“‘70后’‘80后’們一定程度上受西方文化的影響，加之生活節(jié)奏變快，禽肉快餐慢慢會(huì)成為主流”。
    從食品結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，北方的北京烤鴨，南方江浙閩鄂湘的醬鴨、鹵鴨、鹽水鴨，還有鴨翅、鴨脖、鴨舌、鴨腸等等，無(wú)一不是飲食文化的一部分。鴨肉最便宜，也因?yàn)轼喫械臇|西都可以單獨(dú)用。如果沒(méi)有了水禽產(chǎn)業(yè)，恐怕中國(guó)文化都缺了一塊。
    從健康角度來(lái)說(shuō)，水禽產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)水平和品質(zhì)都比較好，更具有自身的獨(dú)特之處。除了氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)外，水禽的不飽和脂肪酸含量高，有利于人體健康。
    可以說(shuō)，水禽產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。“任何有意義有價(jià)值的事，都值得認(rèn)真研究。只有認(rèn)真地去研究，才能科學(xué)地回答問(wèn)題。”侯水生表示。

    品種之爭(zhēng)與市場(chǎng)
    “說(shuō)起來(lái)真是氣人。櫻桃谷瘦肉型北京鴨相當(dāng)于把咱們的資源掠奪去，再500元一只從英國(guó)公司買(mǎi)回來(lái)，還要占有大量股份。一年一引種，都是人家說(shuō)了算。”
    盡管水禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，但長(zhǎng)期以來(lái)，從國(guó)外引進(jìn)的肉鴨品種——櫻桃谷瘦肉型北京鴨占據(jù)了我國(guó)肉鴨市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。有業(yè)內(nèi)人士計(jì)算，中國(guó)每年從英國(guó)進(jìn)口櫻桃谷種鴨花費(fèi)大約2億元人民幣。
    毫無(wú)疑問(wèn)，品種選育成了國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重點(diǎn)研發(fā)的任務(wù)之一，也是養(yǎng)殖主管部門(mén)、廣大養(yǎng)殖類企業(yè)及個(gè)體養(yǎng)殖戶非常關(guān)注的環(huán)節(jié)。
    根據(jù)我國(guó)的食品結(jié)構(gòu)，烤鴨、燒鴨用北京鴨品種，鹵鴨、鹽水鴨等用地方麻鴨品種。北京鴨沉淀脂肪能力強(qiáng)、皮脂率高，過(guò)肥，生長(zhǎng)速度快、飼養(yǎng)期短。地方麻鴨品質(zhì)比較好，瘦，但生長(zhǎng)速度慢、周期長(zhǎng)，最少70天，飼料轉(zhuǎn)化率低。
    早在清末，歐美列強(qiáng)將我國(guó)原始的北京鴨作為一種稀缺資源掠奪至美國(guó)，后又轉(zhuǎn)運(yùn)至歐洲。英國(guó)的櫻桃谷公司在北京鴨的基礎(chǔ)與背景上，以瘦肉為主題進(jìn)行遺傳選育研究，推出了瘦肉型北京鴨。
    1991年，櫻桃谷瘦肉型北京鴨進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。20多年的時(shí)間里，其以40天生長(zhǎng)至6斤半，肉重比2：1的優(yōu)勢(shì)，迅速占領(lǐng)乃至壟斷了中國(guó)大體型肉鴨市場(chǎng)。在櫻桃谷鴨壟斷局面下，中國(guó)人自己的肉鴨系列品種僅有20%的市場(chǎng)。
    “現(xiàn)在棚里養(yǎng)的這種大白鴨是六和的種苗，我說(shuō)不上來(lái)是什么品種，40多天能長(zhǎng)到6斤半。當(dāng)?shù)剡€有一種黑色鴨，會(huì)飛，俗話叫‘飛鴨子’，只有2斤多，但賣(mài)得比白鴨貴多了呢。”老董說(shuō)道。
    事實(shí)上，老董所指的白鴨就是櫻桃谷瘦肉型北京鴨，黑鴨則屬于地方麻鴨系列。
    當(dāng)然，山東新希望六和集團(tuán)也長(zhǎng)期進(jìn)口櫻桃谷種鴨。不過(guò)，2012年他們與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所簽訂了品種轉(zhuǎn)讓與聯(lián)合育種協(xié)議，開(kāi)始推廣使用Z型北京鴨瘦肉型配套系。
    Z型北京鴨瘦肉型配套系就是侯水生率領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)成功選育的。
    上世紀(jì)90年代末，面對(duì)著自身缺陷有待改進(jìn)、國(guó)外持續(xù)強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)的嚴(yán)峻形勢(shì)，針對(duì)我國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)瘦肉型、高飼料轉(zhuǎn)化效率肉鴨品種的需要，北京畜牧獸醫(yī)所開(kāi)始了肉鴨新品種選育研究。
    特別是近5年來(lái)，在國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)費(fèi)的大力支持下，侯水生研究團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)了選育力度，以我國(guó)原始北京鴨為素材，建立了23個(gè)北京鴨專門(mén)化品系，成功選育出瘦肉型北京鴨，形成了北京鴨品系資源庫(kù)。
    大群體生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)測(cè)定表明，Z型北京鴨的6周齡體重、飼料轉(zhuǎn)化效率、胸肌重、腿肌重、胸肉率、腿肉率、皮脂率、出肉率等指標(biāo)均達(dá)到或優(yōu)于國(guó)外培育的北京鴨品種。此舉有望打破國(guó)外肉鴨品種占據(jù)我國(guó)大部分市場(chǎng)的格局。
    “堅(jiān)持技術(shù)人員到一線去，邊選育邊推廣，發(fā)揮技術(shù)+市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。”侯水生進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“品種選育工作必須圍繞產(chǎn)業(yè)需求展開(kāi)，要看市場(chǎng)到底需要什么，如消費(fèi)者喜歡什么樣的品種類型，什么品種類型適合市場(chǎng)加工的需要，等等。”
    市場(chǎng)的消費(fèi)重心已由怎么吃飽向怎么吃好轉(zhuǎn)變。根據(jù)未來(lái)的市場(chǎng)需求，食品消費(fèi)將回歸自然，目前頗具特色的地方肉鴨品種也發(fā)展得比較快，如四川花邊鴨、湖南臨武鴨等。
    “將中國(guó)人自己的品種推廣出去，交給市場(chǎng)去競(jìng)爭(zhēng)、去檢驗(yàn)，如果能拿回櫻桃谷公司在中國(guó)40%~50%的市場(chǎng)份額，我擔(dān)任國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家干的這件事就沒(méi)白做。”侯水生坦陳。

    “趕鴨子上架”的科學(xué)
    “沒(méi)有國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系經(jīng)費(fèi)支持時(shí)，我只能靠轉(zhuǎn)讓鴨苗技術(shù)獲得一些資金，東一塊西一塊地填補(bǔ)養(yǎng)殖設(shè)備，開(kāi)展零散的試驗(yàn)研究。”
    過(guò)去水禽養(yǎng)殖離不開(kāi)水，但水上飼養(yǎng)方式嚴(yán)重污染環(huán)境、污染水源。蛋鴨和鵝養(yǎng)殖主要采用水域放牧或半放牧飼養(yǎng)，集約化程度低，對(duì)周邊水域污染嚴(yán)重。肉鴨主要用大棚養(yǎng)殖，環(huán)境臟亂差，飼養(yǎng)密度高，極易導(dǎo)致傳染病暴發(fā)。
    水禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與良好環(huán)境資源的保護(hù)是相輔相成的。在研究團(tuán)隊(duì)的努力下，目前水禽的養(yǎng)殖方式和環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了很大的改變，發(fā)展肉鴨旱養(yǎng)如網(wǎng)上養(yǎng)、生物床養(yǎng)、稻田養(yǎng)等取得了不少成果。
    “這是幾種非常干凈的飼養(yǎng)方式。在水、空氣和圈舍環(huán)境配合良好的條件下，鴨很健康，生產(chǎn)性能得以提高，疫情減少，成活率高達(dá)99%。”侯水生介紹道。
    網(wǎng)上養(yǎng)鴨，干凈衛(wèi)生又節(jié)水。糞便不與鴨接觸就直接漏了下去，工人操作網(wǎng)下的刮糞板定期處理糞便。在北方寒冷地區(qū)，網(wǎng)下還配有加熱設(shè)施，類似地暖，讓生長(zhǎng)環(huán)境更舒適。飲水線、飼料線自動(dòng)給料，額外能量需求小，飼料轉(zhuǎn)化效率從地上的2.2：1降為網(wǎng)上的2：1。
    生物床養(yǎng)，是指地面鋪設(shè)可以快速化解糞便的厚墊料。厚墊料成分包括稻殼、鋸末、麥麩（米糠）等，工人保持定期翻料即可。數(shù)據(jù)顯示，使用3個(gè)月和6個(gè)月的墊料中基本檢測(cè)不出病原菌，同時(shí)也符合國(guó)家有機(jī)肥一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
    稻田養(yǎng)，聰明的鴨子不僅不會(huì)破壞稻子，還可以幫助除草。
    “飼養(yǎng)方式的創(chuàng)新讓鴨的免疫抵抗能力增強(qiáng)，無(wú)須用藥。年出欄量達(dá)1萬(wàn)只鴨規(guī)模的，消毒費(fèi)用只需3000元。”侯水生補(bǔ)充說(shuō)，“盡管如此，防病防疫方面也不能有僥幸心理，要科學(xué)地研究才行。”
    國(guó)內(nèi)外都缺乏對(duì)水禽生理生化、營(yíng)養(yǎng)、飼養(yǎng)及飼料配置技術(shù)的系統(tǒng)研究，只能坐以待斃嗎？侯水生研究團(tuán)隊(duì)說(shuō)“不”，反而更專注于肉鴨飼料標(biāo)準(zhǔn)研究。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)14年的反復(fù)試驗(yàn)，2011年3月，我國(guó)第一版《肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》通過(guò)了農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的審定，自2012年5月1日起在全國(guó)實(shí)施。
    “應(yīng)該樹(shù)立配合飼料是最好的食糧的觀念。”侯水生說(shuō)，“人吃飯的時(shí)候都會(huì)有葷有素地為自己搭配，動(dòng)物也應(yīng)如此。”肉鴨配合飼料中，蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素、氨基酸、微量元素齊全，營(yíng)養(yǎng)平衡，含量豐富，更有利于健康。
    實(shí)現(xiàn)飼料的高效利用，也節(jié)約了資源。“飼料標(biāo)準(zhǔn)的推出、配合飼料的使用，一噸料降20元，可以為規(guī)?；B(yǎng)鴨企業(yè)節(jié)約5%的飼料成本。”侯水生表示。
    “國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)引領(lǐng)技術(shù)進(jìn)步與產(chǎn)業(yè)方向，用大數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明為什么這么做?；\具設(shè)計(jì)、溫度控制、飼養(yǎng)密度，如一平方米場(chǎng)地養(yǎng)3只還是5只鴨，都要有科學(xué)依據(jù)。”侯水生指出，“不管是產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的哪一塊，都要圍繞明確的目標(biāo)進(jìn)行，都要講究科研方法，立足于解決實(shí)際問(wèn)題。”