什么是黃曲霉素?黃曲霉毒素B1是什么?黃曲霉毒素M1又是什么?它們是什么關(guān)系?最近,針對(duì)公眾關(guān)心的系列問題,本報(bào)邀請(qǐng)有關(guān)專家進(jìn)行解讀。
黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1到底啥關(guān)系?
科普知識(shí)告訴我們,黃曲霉毒素為已知的致癌物,具有很強(qiáng)的致癌性。
記者了解到,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有17種,其中分布最廣、含量最高、毒性最強(qiáng)的被稱為黃曲霉毒素B1。
那么,黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1到底是什么關(guān)系呢?為了弄清這個(gè)問題,日前,記者來到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所采訪了相關(guān)專家。
要搞清黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1的關(guān)系,首先應(yīng)弄明白什么是黃曲霉毒素?中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的研究員劉陽做了詳細(xì)說明:“黃曲霉、寄生曲霉等霉菌污染糧食和飼料后,產(chǎn)生的一類結(jié)構(gòu)相近的化合物統(tǒng)稱為黃曲霉毒素,目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有17種,其中黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍、敵敵畏的100倍。1993年,黃曲霉毒素B1被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。世界上已有97個(gè)國(guó)家制定了黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)。黃曲霉毒素B1能夠污染玉米、花生、小麥、大米、花生油、棉籽、干果類、水果干、香辛料、咸魚等。”
黃曲霉毒素M1是由牛、羊等哺乳類動(dòng)物食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后,在體內(nèi)經(jīng)過羥基化產(chǎn)生的,主要存在于乳汁及腎、肝、乳腺中,肉中含量甚微。黃曲霉毒素M1也是一種強(qiáng)毒性、強(qiáng)致癌物質(zhì),其毒性是氰化鉀的3倍、砒霜的20倍、敵敵畏的30倍。2002年被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。
在我國(guó),隨著乳及乳制品攝入量的增加,黃曲霉毒素M1對(duì)人造成的潛在危害越來越大,一般的加熱、滅菌等食品加工過程很難將其破壞,268℃以上才能破壞其結(jié)構(gòu)。
黃曲霉毒素M1:各國(guó)都有限量標(biāo)準(zhǔn)
由于黃曲霉毒素M1對(duì)人類具有強(qiáng)毒性和致癌性,為了最大限度地控制黃曲霉毒素M1的攝入量,我國(guó)及世界上許多國(guó)家都制定了乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量標(biāo)準(zhǔn)(見圖表)。我國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局把黃曲霉毒素M1作為乳及乳制品必須檢測(cè)和監(jiān)測(cè)的指標(biāo)。
多渠道防控黃曲霉毒素
那么,如何防控乳及乳制品受到黃曲霉毒素M1的污染呢?
劉陽研究員表示,防止飼料受到黃曲霉的污染,降低飼料中黃曲霉毒素B1含量,是降低原料乳中黃曲霉毒素M1含量的最佳選擇。一方面,要嚴(yán)格控制玉米、小麥麩皮等飼料原料中黃曲霉毒素B1含量,降解和去除已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素B1;另一方面,在飼料加工和貯藏過程中,加強(qiáng)管理,保證飼料加工、貯藏環(huán)境的干燥、清潔和衛(wèi)生,防止黃曲霉的感染和黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家質(zhì)檢總局的要求,渠道是嚴(yán)格控制原料乳中黃曲霉毒素M1的含量。“加強(qiáng)原料乳黃曲霉毒素M1的檢測(cè)，控制原料乳黃曲霉毒素M1的含量是控制乳及乳制品黃曲霉毒素M1含量的最為可行的手段。乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家質(zhì)檢總局的要求，加強(qiáng)原料乳黃曲霉毒素M1的檢測(cè)，確保原料乳及乳制品的安全。”
“乳及乳制品是嬰幼兒的主要食物來源,也是我國(guó)普通消費(fèi)者主要的動(dòng)物蛋白來源之一,其安全性至關(guān)重要,因此,國(guó)家質(zhì)檢部門一定要加強(qiáng)對(duì)黃曲霉毒素M1的檢測(cè)和監(jiān)測(cè)力度,保證乳及乳制品的質(zhì)量安全。”劉陽說。 （本報(bào)記者 胡其峰）
