前不久，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與國(guó)家衛(wèi)健委、工信部聯(lián)合印發(fā)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》（以下簡(jiǎn)稱《綱要》），提出到2030年，我國(guó)多元化食物供給體系更加完善，食物優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化水平持續(xù)提升，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)向營(yíng)養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，食物與營(yíng)養(yǎng)攝入更加均衡合理，營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)一步改善。
目前我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)狀況如何？吃什么、怎么吃，才能更加營(yíng)養(yǎng)健康？在近日由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所主辦的《綱要》學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)座談會(huì)上，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山對(duì)此進(jìn)行了解讀。
為何要印發(fā)這一《綱要》
食物與營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。黨的十八大以來，我國(guó)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，人民群眾的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況得到顯著改善。但當(dāng)前還存在優(yōu)質(zhì)食物供給和消費(fèi)不足、居民合理膳食習(xí)慣尚未養(yǎng)成、營(yíng)養(yǎng)過剩與不足并存等問題，需要引起全社會(huì)高度關(guān)注，《綱要》由此應(yīng)運(yùn)而生。
“實(shí)際上，我國(guó)此前在1993年、2001年和2014年分別發(fā)布過相應(yīng)的食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要，每個(gè)綱要都有鮮明的時(shí)代特點(diǎn)，對(duì)推動(dòng)中國(guó)居民健康飲食具有重要的指導(dǎo)意義?！标惷壬秸f，本次《綱要》最大的特點(diǎn)就是堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)把營(yíng)養(yǎng)和健康需求貫穿到食物生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)和食品研發(fā)等全過程，更加注重生產(chǎn)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)化加工。
提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入水平
《綱要》明確：在食物與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方面，倡導(dǎo)人均每日能量攝入量保持在男性2150千卡、女性1700千卡左右；每日攝入充足的蛋白質(zhì)，人均每日優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量占50%以上；人均每日膳食纖維攝入量增加到25~30克，食用油攝入量減少到25~30克，食鹽和添加糖的攝入量分別不超過5克和25克。在食物消費(fèi)方面，《綱要》提出，豆類、肉蛋奶、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物，人均年消費(fèi)量穩(wěn)步提升。
陳萌山介紹，從營(yíng)養(yǎng)角度看，肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物和大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。據(jù)研究測(cè)定，我國(guó)成人蛋白質(zhì)每日推薦攝入量為每人每公斤體重1克左右，65歲及以上老年人為1.2克左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占比超過一半，但目前實(shí)際攝入均未達(dá)到推薦量，也低于發(fā)達(dá)國(guó)家人均攝入水平。
因此，《綱要》就增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物供給和消費(fèi)提出了重點(diǎn)任務(wù)：在肉蛋奶方面，全面提升營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，優(yōu)化畜禽肉類產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大禽肉消費(fèi)，加快推行冷鏈配送、冰鮮上市，穩(wěn)定肉?；A(chǔ)產(chǎn)能，引導(dǎo)擴(kuò)大鮮牛肉消費(fèi)，提升居民奶類消費(fèi)水平；在水產(chǎn)品方面，發(fā)展魚、蝦蟹、貝藻類等安全優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖，加快品種創(chuàng)新，積極推進(jìn)水產(chǎn)品加工和冷藏保鮮，引導(dǎo)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐增加水產(chǎn)類食物；在大豆方面，研發(fā)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新品種，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)大豆供給保障能力，推進(jìn)傳統(tǒng)豆制品加工營(yíng)養(yǎng)化改造，鼓勵(lì)新型復(fù)配豆奶加工和新型蛋白食品開發(fā)，拓展消費(fèi)場(chǎng)景和受眾。
促進(jìn)膳食纖維的供給和消費(fèi)
膳食纖維是一類不被胃腸道消化吸收也不能產(chǎn)生能量的碳水化合物，主要源于蔬菜、水果、豆類和谷類的副產(chǎn)物等，可增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)肥胖和糖尿病具有一定的預(yù)防控制作用，對(duì)促進(jìn)人體健康具有重要意義。因此，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，居民蔬菜每天攝入量應(yīng)為300~500克，水果每天攝入量為200~350克。
在促進(jìn)富含膳食纖維的食物供給和消費(fèi)上，《綱要》提出，推行全谷物加工，發(fā)展口感適宜、易消化的主食產(chǎn)品，因地制宜發(fā)展鮮食玉米、優(yōu)質(zhì)薯類和雜豆等，改善燕麥、蕎麥、青稞等雜糧及其制品的風(fēng)味口感，優(yōu)化主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推廣應(yīng)用品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，豐富蔬菜、水果等產(chǎn)品種類，發(fā)展高品質(zhì)薯類專用粉，擴(kuò)大馬鈴薯主食產(chǎn)品、地域特色產(chǎn)品和休閑食品消費(fèi)，開發(fā)低升糖食品。同時(shí)，加大竹筍、海藻、棗、菊芋、魔芋等富含膳食纖維的特色食物供給，推動(dòng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
在食物的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知方面，目前我國(guó)居民的轉(zhuǎn)變相對(duì)滯后，營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知停留在“吃飽吃好”階段?！毒V要》倡導(dǎo)推行健康烹飪方式，大力開展減鹽、減油、減糖行動(dòng)，提倡飲食有節(jié)、起居有常、吃動(dòng)平衡、綠色低碳的健康生活方式，引導(dǎo)植物性食物和動(dòng)物性食物合理搭配，倡行谷類為主的平衡膳食模式。
