用甘薯莖葉低溫干燥后制成的青汁粉，富含膳食纖維和多種礦物質(zhì)；烤紅薯極速降溫之后的冰紅薯，可以吃出冰淇淋的味道；用花粉加工成的美食；馬鈴薯制成的糕點……
在中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所舉行的“科技創(chuàng)新引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”新聞發(fā)布會上，記者感受到，科技創(chuàng)新正展開雙翼，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)插上騰飛的翅膀。
科技貢獻率達到63%
“2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，較上年增加1.2萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達到67.5%。當前科技對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的貢獻率已達到63%?！敝袊r(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠介紹說。
農(nóng)產(chǎn)品加工橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大領(lǐng)域，已成為我國國民經(jīng)濟與社會發(fā)展的基礎(chǔ)性、戰(zhàn)略性、支柱性產(chǎn)業(yè)。通過973計劃、863計劃、行業(yè)科研專項、國家重點研發(fā)專項、國家自然科學基金等項目的實施。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品動態(tài)保鮮與冷鏈物流、產(chǎn)地初加工、小麥制粉、低溫榨油、冷卻肉加工、傳統(tǒng)食品工業(yè)化等方面取得了一系列技術(shù)突破，制粉、榨油、榨汁、畜禽屠宰分割等關(guān)鍵核心裝備實現(xiàn)從依靠引進向自主制造轉(zhuǎn)變，自主創(chuàng)新能力明顯增強。當前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力實現(xiàn)了由整體跟跑向“三跑”并存轉(zhuǎn)變，科技為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)長久穩(wěn)定發(fā)展提供了強有力的支撐。
王鳳忠介紹說，中國農(nóng)業(yè)科學院油料所質(zhì)量安全團隊、加工所真菌毒素團隊與國內(nèi)優(yōu)勢科研團隊協(xié)同創(chuàng)新，首創(chuàng)3種黃曲霉毒素高靈敏現(xiàn)場檢測技術(shù)，開發(fā)出17種試劑盒和3種檢測儀器，破解了黃曲霉毒素現(xiàn)場檢測靈敏度低、假陽性率高的難題；合力攻克了糧食收儲運、干燥加工等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)，建立了全程綠色高效保質(zhì)減損技術(shù)體系，在中央儲備糧庫、海關(guān)口岸、蒙牛乳業(yè)等主要領(lǐng)域單位和湖北、山東、河南等22省市國家糧油風險監(jiān)測與風險評估中應(yīng)用，提高糧油質(zhì)量安全水平，減少了污染損失，使大宗糧食儲運流通損耗不超過5%，每年挽回總產(chǎn)量2%的糧食損失，相當于約1億人一年的口糧。
隨著農(nóng)產(chǎn)品加工與物流保鮮技術(shù)的突破，以“安全、營養(yǎng)、美味”健康食品為主導的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展提供了有力的科技支撐。新一代工業(yè)革命技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)制造、流通消費等領(lǐng)域的應(yīng)用，催生了一批農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)旅游、休閑娛樂、農(nóng)事體驗、創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)、科普基地、特色小鎮(zhèn)、民俗文化、鄉(xiāng)風鄉(xiāng)愁等一二三產(chǎn)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)、新模式、新經(jīng)濟和新格局。
關(guān)鍵技術(shù)面臨“卡脖子”問題
“關(guān)鍵酶制劑和配料依賴進口，許多農(nóng)產(chǎn)品加工重要環(huán)節(jié)均涉及酶的應(yīng)用，當前，酶制劑市場主要集中在歐美地區(qū)，中國酶制劑市場正處于快速成長階段。”王鳳忠介紹說，技術(shù)上來說，國外壟斷了主要的菌種專利，并且國外基因工程技術(shù)已經(jīng)比較成熟，處于絕對的領(lǐng)先地位，而國內(nèi)技術(shù)還相對落后，發(fā)展受制于人，不能滿足高質(zhì)量發(fā)展和市場多元化消費需求，嚴重供給不足。
“我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品減損保鮮與物流技術(shù)雖取得了長足進步，但仍處手工、半機械化階段，存在兩大技術(shù)短板：缺乏綠色精準的減損保鮮技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)裝備靶向性低、精準性差、綠色環(huán)保性不高；缺乏智能化的冷鏈物流技術(shù)，現(xiàn)有冷藏與物流技術(shù)設(shè)施設(shè)備信息化、智能化程度低，在途監(jiān)測不到位、控制不精準，運行成本高?！?/p>
王鳳忠介紹說，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過加工之后交易變成商品，才能增加更大的附加值。數(shù)據(jù)顯示，我國農(nóng)產(chǎn)品從初加工到深加工、生鮮到熟制的梯次加工技術(shù)缺乏，利用不足，深度不夠，加工轉(zhuǎn)化和增值率低；中國當前農(nóng)產(chǎn)品加工率約為67.5%，尤其深加工技術(shù)普遍落后于發(fā)達國家10-20年，各種高新加工技術(shù)應(yīng)用不普遍，嚴重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“目前，在我國糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)品加工過程中，加工共產(chǎn)物富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，仍是可增值的加工原料，但由于工藝落后、裝備簡陋，新興企業(yè)收集和儲運成本高，加工鏈條短、增值空間小等一系列問題，近60%的共產(chǎn)物沒有得到高值利用，只能低值化處理，作為廢物丟掉或簡單堆放，對資源環(huán)境造成了巨大壓力?！蓖貘P忠表示，我國農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新能力較弱。一些領(lǐng)域加工裝備研發(fā)落后于技術(shù)工藝，國產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備性能有待提升，不少技術(shù)還停留在實驗室或中試階段未實現(xiàn)工業(yè)化，特別是在精準營養(yǎng)、智能制造等領(lǐng)域前瞻性不足。
多措并舉推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新
中國農(nóng)業(yè)科學院副院長孫坦說，在農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新方面，中國農(nóng)科院作為農(nóng)業(yè)科研國家隊，明確提出強化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和物質(zhì)裝備支撐、構(gòu)建現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系、推進農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展等重點任務(wù)。
“要重點做好加快構(gòu)建全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系?！?a >孫坦認為，要以國家農(nóng)產(chǎn)品加工研發(fā)體系、全國農(nóng)產(chǎn)品加工院所長論壇、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工學科群等組織為抓手，圍繞一村一品、產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)、產(chǎn)業(yè)集群、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中心工作，團結(jié)兄弟單位發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢、分工協(xié)作，有序推進聯(lián)盟、學會、協(xié)會等管理運行，搭建產(chǎn)業(yè)一站式服務(wù)平臺，構(gòu)建獨具特色、在國內(nèi)外具有重大影響力和國際競爭力的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，完善全國一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系。
“加強基礎(chǔ)性與基礎(chǔ)原始創(chuàng)新?！?a >孫坦介紹說，針對我國農(nóng)產(chǎn)品采收、貯運、保鮮、加工、質(zhì)量安全、營養(yǎng)健康基礎(chǔ)理論研究薄弱的問題，開展農(nóng)產(chǎn)品食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)、安全品質(zhì)的“四維”品質(zhì)評價、農(nóng)產(chǎn)品采后生理病理機理、貯運環(huán)境精準控制機制、加工品質(zhì)保持原理、加工過程組分互作和品質(zhì)調(diào)控機理、功能成分營養(yǎng)健康機制等基礎(chǔ)理論研究；建立起相對完善的我國農(nóng)產(chǎn)品加工、質(zhì)量安全與營養(yǎng)基礎(chǔ)理論體系，為我國農(nóng)產(chǎn)品加工適宜性評價、采收貯運、保鮮物流、加工技術(shù)研發(fā)和裝備研制、營養(yǎng)健康產(chǎn)品創(chuàng)制、質(zhì)量安全控制提供理論支撐。
“針對我國農(nóng)產(chǎn)品采后損失重、加工轉(zhuǎn)化率低、核心加工裝備依賴進口等問題，重點突破農(nóng)產(chǎn)品自動化采收貯運、綠色保鮮、在線分級分選、產(chǎn)地初加工、全組分梯次利用、傳統(tǒng)工藝再造、功能因子穩(wěn)態(tài)化等農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化加工保障共性關(guān)鍵技術(shù)?！?a >孫坦表示，要利用新一代信息技術(shù)自主研制一批連續(xù)化、規(guī)?；⒅悄芑笆召A運加檢”核心裝備、專用裝備和成套裝備，基本實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工全產(chǎn)業(yè)鏈自動控制。
“全力推進國家級科研平臺建設(shè)?！?a >孫坦認為，堅持“協(xié)同、升級”的原則，聯(lián)合國內(nèi)優(yōu)勢科研機構(gòu)共同籌建農(nóng)產(chǎn)品加工與貯運國家重點實驗室，并積極爭取農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損重大科學設(shè)施支持；以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點實驗室學科群重組工作為契機，完善學科群內(nèi)區(qū)域性、專業(yè)性、產(chǎn)業(yè)性重點實驗室布局；牽頭構(gòu)建全國農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)集成實驗室體系，以績效考核推進開放共享。
