多少人還記得白菜、蘿卜、馬鈴薯老三樣過冬的日子？多少人還記得冬儲(chǔ)大白菜上市時(shí)排隊(duì)搶購(gòu)的場(chǎng)景？短短幾十年中，中國(guó)人的蔬菜供應(yīng)發(fā)生了天翻地覆的變化，餐桌上的菜品越來越豐富的背后，是遍布南北的蔬菜大棚、日新月異的蔬菜育種和種植技術(shù)。科技改變生活，不僅僅是手機(jī)、電腦、互聯(lián)網(wǎng)，更在一餐一飯的日常生活中。4月13日，中國(guó)農(nóng)科院發(fā)布十三五時(shí)期我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，數(shù)據(jù)顯示，十三五期間，我國(guó)蔬菜種植面積穩(wěn)定在3億畝左右，平均年產(chǎn)值2萬(wàn)億元人民幣，年產(chǎn)量超過7億噸。
年產(chǎn)7億噸，滿足自銷外銷
4月15日，山東壽光洛城鄉(xiāng)東斟灌村，6000多畝彩椒大棚正在采收的旺季，每天可以采收15萬(wàn)斤以上，這些彩椒遠(yuǎn)銷北、上、廣、成都、貴陽(yáng)、蘭州、烏魯木齊等，幾乎覆蓋中國(guó)大部分區(qū)域，同時(shí)還有部分出口國(guó)外。
東斟灌村村委書記、村里合作社的負(fù)責(zé)人李新生告訴記者，大棚里的彩椒，都是越冬蔬菜，上一年8、9月份定植。11月中下旬上市，收獲期可以持續(xù)到次年的6月底，僅鮮菜的供應(yīng)時(shí)間就超過半年。
在壽光，這樣的合作社還有很多，他們種植著不同的蔬菜品種，一年四季中的任何一天，都有大量的蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)。這里是中國(guó)最知名的蔬菜生產(chǎn)地，也是中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)蔬菜播種面積為3.1億畝，總產(chǎn)量為7.21億噸，單產(chǎn)為2.3噸每畝，總產(chǎn)值突破2萬(wàn)億元，其中，設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過0.98萬(wàn)億元。與2015年相比，播種面積增長(zhǎng)了1890萬(wàn)畝，增長(zhǎng)6.4%；總產(chǎn)量增長(zhǎng)了0.55億噸，增長(zhǎng)8.6%；單產(chǎn)增長(zhǎng)1.8%。
超過7億噸的蔬菜供給量，滿足了全國(guó)14億人365天中的蔬菜需求，中國(guó)農(nóng)科院數(shù)據(jù)顯示，十三五期間我國(guó)蔬菜市場(chǎng)供求平穩(wěn)，蔬菜批發(fā)價(jià)年平均每公斤為4.31元，比十二五期間的3.72元高0.59元，增長(zhǎng)15.9%。蔬菜種植布局更加優(yōu)化，加快發(fā)展冷涼蔬菜生產(chǎn)，夏秋季蔬菜供應(yīng)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了全年無(wú)淡季供應(yīng)。
與此同時(shí)，中國(guó)蔬菜還出口多國(guó)，占全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口總額的20%。十三五期間，我國(guó)蔬菜進(jìn)口量年平均37.2萬(wàn)噸，進(jìn)口額年平均7.2億美元，蔬菜出口量年平均1098.3萬(wàn)噸，出口額年平均152.4億元，貿(mào)易順差145.2億美元，比十二五增長(zhǎng)了近50%。
增長(zhǎng)的不僅是數(shù)量，還有品種
“蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大貢獻(xiàn)，是滿足了周年供應(yīng)的需求”，中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所所長(zhǎng)張友軍告訴記者，“以前什么季節(jié)吃什么菜，過季就沒有了，現(xiàn)在一年四季，想吃任何菜都可以買到，哪怕在黑龍江最寒冷的冬天，也能吃到南方的新鮮蔬菜?！?/p>
幾十年中，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)生了天翻地覆的變化。記者在北京的一家果蔬超市的蔬菜區(qū)看到，這里不僅有產(chǎn)自本地的小油菜、菠菜等，也有來自南方的竹筍、菱角等。
數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，全國(guó)種植的蔬菜品種超過7000個(gè)，而且，這些蔬菜的生產(chǎn)，已經(jīng)不局限于原產(chǎn)地，南菜北種，北菜南遷的現(xiàn)象已經(jīng)較為普遍，設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，為蔬菜生產(chǎn)提供了合適的環(huán)境。
蔬菜產(chǎn)業(yè)還在各地鄉(xiāng)村發(fā)展中，造就了多樣化的特色產(chǎn)業(yè)，張友軍介紹，“例如章丘大蔥、安吉冬筍、百色番茄、蔡甸蓮藕、曾家山甘藍(lán)、東海西紅柿、華容芥菜、雞澤辣椒、邳州白蒜、商都西芹等地標(biāo)品牌，既踐行了綠色發(fā)展理念，也在推動(dòng)著農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。”
蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背后，和農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步息息相關(guān)，以育種為例，我國(guó)蔬菜育種技術(shù)發(fā)展迅速，目前品種自助率已經(jīng)達(dá)到87%以上。每年都有更多的新品種育成，張友軍表示，“十三五時(shí)期，僅中國(guó)農(nóng)科院就育成了超過200個(gè)新品種，推廣總面積超過1億畝，當(dāng)前，白菜、甘藍(lán)、辣椒、番茄等常規(guī)蔬菜，基本上都是國(guó)產(chǎn)品種?！?/p>
育種技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，蔬菜種植技術(shù)也在不斷更新，張友軍介紹，“比如我們研發(fā)的以輕型育苗基質(zhì)替代土壤、全自動(dòng)精量播種、高密度穴盤育苗調(diào)控技術(shù)為核心的蔬菜集約化育苗體系，提升了育苗的效率，近三年中，在24個(gè)省市累計(jì)推廣育苗1069.37億株，種植面積4628萬(wàn)畝，新增設(shè)備及商品苗經(jīng)濟(jì)效益達(dá)277.12億元?！?/p>
蔬菜育種的四次進(jìn)化
從老三樣到數(shù)千個(gè)品種，從只能吃應(yīng)季蔬菜，到周年不間斷供應(yīng)，張友軍介紹，這和產(chǎn)量、品種、技術(shù)都有關(guān)系。
“從上世紀(jì)七八十年代至今，中國(guó)蔬菜的育種，大概經(jīng)歷了四個(gè)階段，”張友軍介紹，“第一個(gè)階段，是從常規(guī)育種轉(zhuǎn)向雜交育種，雜交育種在品種上更具有優(yōu)勢(shì)，其具有更好的性狀。第二個(gè)階段，主要關(guān)注產(chǎn)量的提升，提高蔬菜的供應(yīng)量。第三個(gè)階段，主要關(guān)注抗性的提升，尤其是抗蟲、抗病的性狀，這為減少農(nóng)藥投入做出了巨大的貢獻(xiàn)。第四個(gè)階段，則關(guān)注綜合性狀的提升，包括抗病、抗逆、高產(chǎn)、高質(zhì)量等。經(jīng)過這四個(gè)階段的發(fā)展，我們?nèi)粘Ｋ姷降氖卟?，和以前已?jīng)完全不同了，它們的外觀、品質(zhì)、產(chǎn)量、抗逆性都非常好了?！?/p>
對(duì)于消費(fèi)者來說，可以買到的蔬菜，品相、質(zhì)量正在變得更好。而對(duì)于種植者來說，種植的品種、方式也在不斷更新。
壽光東斟灌村書記李新生告訴記者，他們村從1993年開始，不再種植小麥、玉米等傳統(tǒng)作物，改種大棚蔬菜，20多年中，種植技術(shù)一直在更新，“最開始就是那種很普通的大棚，一個(gè)棚3、4畝，種黃瓜，后來我們改種彩椒，大棚也越來越高科技，現(xiàn)在的大棚一個(gè)就有20畝左右，種植面積10畝左右，一個(gè)棚可以種2萬(wàn)-3萬(wàn)棵彩椒，一棵一年可以產(chǎn)8斤左右?！彼f。
“蔬菜不僅是生活必需品，也是提高生活質(zhì)量，保障健康的重要基礎(chǔ)，”張友軍說，“蔬菜是維生素主要來源，同時(shí)還含有很多微量元素，是補(bǔ)充人體微量元素最好的途徑，而且，不同的蔬菜，所含有的微量元素也不一樣，所以，更加豐富的蔬菜供應(yīng)，其實(shí)是全民健康中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)?！?/p>
蔬菜科技，種業(yè)和機(jī)械化瓶頸待突破
今年的中央一號(hào)文件、政府工作報(bào)告等，都提出要打好種業(yè)翻身仗，解決種業(yè)卡脖子問題。
據(jù)了解，我國(guó)目前擁有全球第四大的蔬菜種質(zhì)資源庫(kù)，庫(kù)存蔬菜種質(zhì)資源3.8萬(wàn)份左右。那么，我國(guó)蔬菜育種是否還有卡脖子的問題？
張友軍介紹，當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)上的主要蔬菜，絕大部分都是自有品種，但也確實(shí)有一些品種，或某個(gè)特定季節(jié)種植的品種，進(jìn)口依賴度較高，“2019年，中國(guó)種子協(xié)會(huì)和海關(guān)總署公布過一個(gè)數(shù)據(jù)，主要是我們國(guó)家農(nóng)作物種子進(jìn)口情況，其中進(jìn)口量最大的是蔬菜種子。確實(shí)，蔬菜里邊有一些作物種子進(jìn)口較多，如菠菜、綠菜花、胡蘿卜、洋蔥，這四個(gè)種類的蔬菜，種子進(jìn)口比例大概在85%或者90%以上?！?/p>
近年來，在進(jìn)口比例較大的蔬菜品種中，我國(guó)科學(xué)家已經(jīng)開始了相應(yīng)的攻關(guān)工作，“比如綠菜花，過去幾乎百分之百是進(jìn)口種子，這些年我們也育成了一些自己的品種，進(jìn)口比例降低了10%以上，未來還會(huì)有更多的品種育成，逐漸降低進(jìn)口比例?！?/p>
在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，蔬菜生產(chǎn)是科技集成度極高的領(lǐng)域，育種只是其中一項(xiàng)，設(shè)施農(nóng)業(yè)更集合了多個(gè)領(lǐng)域的技術(shù)，此外，機(jī)械化也是蔬菜科技中的難題。
“蔬菜的品種太多了，情況也太復(fù)雜了，不可能有一種可以解決一切問題的機(jī)械，每一種都需要特定的機(jī)械，”張友軍告訴記者，當(dāng)前，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)的機(jī)械化率為25%，相對(duì)于十二五時(shí)期的20%，已有較大增長(zhǎng)，但總體而言，機(jī)械化程度還不高?！笆聦?shí)上，提升機(jī)械化率，不光是要研發(fā)更多的農(nóng)業(yè)機(jī)械，還需要其他領(lǐng)域的配合，比如甘藍(lán)，也就是圓白菜，如果想要實(shí)現(xiàn)機(jī)收，不光要有收獲的機(jī)械，還需要選育合適的品種，現(xiàn)在的甘藍(lán)，球是貼地長(zhǎng)的，機(jī)器很難進(jìn)去，要培育一種球莖離地面比較高的品種，就比較容易實(shí)現(xiàn)機(jī)收了。此外，像茄果類、葉菜類，各種不同的類型，都需要不同的機(jī)械和相應(yīng)適合機(jī)械化的品種。這些，都是未來需要突破的?！?/p>
未來培育風(fēng)味、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、健康俱全的蔬菜
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提升，對(duì)蔬菜的要求也越來越高，注重?cái)?shù)量的時(shí)代已經(jīng)過去，張友軍介紹，未來的蔬菜生產(chǎn)，可能更多注重風(fēng)味、健康、營(yíng)養(yǎng)合理等問題。
“比如風(fēng)味的問題，過去追求高產(chǎn)，在育種中不太注意口味的問題，一些蔬菜中決定風(fēng)味的基因被丟掉了，這也是人們常說現(xiàn)在的蔬菜味道不如以前的原因之一，”張友軍說，“這幾年，我們已經(jīng)開始在重視這方面的問題，并且育成了具有老味道的西紅柿、芹菜等。未來會(huì)有更多具有不同風(fēng)味的品種育成?！?/p>
從吃飽到吃好，吃得健康，已成為當(dāng)前大部分居民的追求，如何讓蔬菜更健康？
張友軍解釋，“健康可能有兩個(gè)方面的意義，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)方面的，未來我們會(huì)加強(qiáng)蔬菜營(yíng)養(yǎng)元素的研究，定向培育出含有更多營(yíng)養(yǎng)元素的蔬菜。另一個(gè)是安全方面的，當(dāng)前，我國(guó)的蔬菜生產(chǎn)追溯技術(shù)已經(jīng)很成熟了，一般大的種植企業(yè)都可以做到全程追溯。當(dāng)前的難題是小農(nóng)戶的追溯問題，小農(nóng)戶比較分散，種植面積小，收益少，很難承擔(dān)全程追溯的成本，一個(gè)只種兩三畝蔬菜的小農(nóng)戶，讓他給每一個(gè)蔬菜做全程追溯，也不現(xiàn)實(shí)。這方面，在未來，可能還要依靠家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社等新型經(jīng)營(yíng)主體，由他們牽頭，一方面提升規(guī)?；?jīng)營(yíng)的水平，另一方面也帶動(dòng)、協(xié)助小農(nóng)戶，實(shí)現(xiàn)種植技術(shù)的更新，這其中，就包括質(zhì)量安全追溯體系。當(dāng)然，這也需要追溯技術(shù)的更進(jìn)一步發(fā)展，變得更便捷，成本更低，也能促進(jìn)小農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)全程可追溯，保障蔬菜質(zhì)量?！?/p>
